Ciocolata

August 2, 2010 kamelyasiataat

Fabricarea ciocolatei

Fabricarea ciocolatei a ajuns la un grad inalt de sofisticare, iar un rezultat excelent cere o atentie deosebita in toate fazele. Stiind ca recolta de la un singur arbore de cacao are ca rezultat 450 g de ciocolata, vom pretui fiecare tableta mai mult.

Arborele de cacao

A fost descoperit de catre spaniolii post-columbieni in tinuturile care urmau sa se numeasca America. Ei au invatat de la indigeni sa foloseasca boabele de cacao (Teobroma cacao) care, dupa rasnire, au dat o bautura supranumita „bautura zeilor”.

Este originar din bazinul Amazonian si tarile tropicale din America Centrala si de Sud. De regula, este cultivat la 10 grade nord si sud de Ecuator.
In etapele anterioare procesului de fabricatie sunt selectate diferite soiuri de cacao in functie de aria de provenienta.

Plantatiile de arbori de cacao sunt intalnite in Mexic si, preponderent, in emisfera sudica, insa liderul mondial incontestabil ramane Coasta de Fildes, care exporta peste 1 milion de tone anual.
Arborii se aseamana merilor englezesti si depasesc adesea 7.5 m. Pentru a inflori trebuie feriti de soare arzator sau de vant mai ales in primele stadii de crestere. Arborii incep sa faca fructe dupa primii 3-4 ani de viata.

Randamentul plantatiilor este influentat de clima, de anumite insecte si, in special, de trei familii de ciuperci parazite (Phytophtora, Moniliophtora si Crinippelis perniciosa), a caror actiune combinata poate reduce productia cu la 80% . Crinipellis pernicioasa aproape ca a distrus plantatiile din Brazilia, de pilda, unde in prezent se incearca crearea unor hibrizi noi, mult mai rezistenti. Pentru intretinerea culturilor, fungicidele si pesticidele folosite ii costa pe plantatori cam jumatate din suma totala incasata pentru recolta, aceasta ramura agricola tinzand tot mai mult sa devina una nerentabila.

Prin urmare, marii producatori de ciocolata au fost nevoiti sa caute solutii pentru inlocuirea progresiva a unor procente din continutul de cacao naturala din reteta ciocolatei.


Sursa:www.google.ro

Entry Filed under: Uncategorized

One Comment Add your own

  • 1. pitik4ever  |  August 2, 2010 la 1:47 pm

    ciocolata =p~


Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Trackback this post  |  Subscribe to comments via RSS Feed

Pagini

Categorii

Calendar

August 2010
L M M M V S D
     
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Most Recent Posts

 
%d blogeri au apreciat asta: